TEGUCIGALPA, HONDURAS.- Se aproxima la Semana Santa y con ella vienen todas las delicias que se disfrutan en esta época de verano y particularmente en esa semana en la que hay asueto y en la que tú puedes tomar suficiente tiempo para hacer las mejores comidas de la temporada.
Una amplia variedad de bebidas, postres, mariscos y sopas, son parte de las delicias de la estación más caliente del año.
Una de las preparaciones que es tradición desde tiempos ancestrales en nuestra mesa veraniega es, sin lugar a dudas, la sopa de tortas de pescado seco, delicia cremosa y plena de gusto. En mercados y supermercados ya están disponibles los pescados secos para que los adquieras y ya los tengas listos en casa.
El proceso de salado y secado de estos pescados les brindan un sabor más intenso y apto para las más deliciosas sopas. Pero ten cuidado, debes remojarlos suficiente tiempo en agua para retirarles el exceso de sal. Aquí te dejamos una sensacional receta para que sorprendas a tu familia en esta Semana Mayor.
SOPA DE TORTAS DE PESCADO SECO
Tiempo de preparación: 3 horas / Rinde: 8 porciones / Dificultad: medio
Ingredientes
1½ libra de cecina de pescado
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1½ libra de pescado seco (róbalo)
2 chiles verdes picados
2 cebollas picadas
4 huevos
Aceite vegetal, cantidad suficiente
1 taza de harina de maíz
2 tazas de arroz blanco cocido
Sal y pimienta al gusto
1 mazo de cilantro grueso
Paso a paso
1. Lavar, quitar las escamas y el exceso de sal al pescado seco, colocar en agua al tiempo una noche antes de preparar la sopa. Hacer lo mismo con la cecina.
2. En una cacerola, poner a cocinar el pescado con agua (8-10 platos soperos), chile y la cebolla.
3. Cocinar hasta que el pescado se separe del espinazo (aproximadamente 2 horas). Una vez cocido, reservar.
4. Batir los huevos a punto de nieve, cortar la cecina en trozos, pasarla por el huevo y freír en una sartén en aceite. Repetir el procedimiento 2 veces.
5. Colocar sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
6. Hacer una masa con la harina de maíz y mezclar con el arroz blanco.
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7. Formar las tortitas, pasar por el huevo y freír en aceite. Repetir el procedimiento 2 veces.
8. Colocar en papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
9. Regresar a la cacerola del pescado y con las manos separar la carne del espinazo, retirar todas las espinas y deshacer la carne para espesar el caldo.
10. Llevar al fuego nuevamente, poner a hervir y salpimentar.
11. Agregar las tortas de pescado y las de arroz, rectificar el sabor y cocinar por 20 minutos más.
12. Retirar del fuego, rociar con cilantro, tapar y dejar reposar antes de servir.
