Tegucigalpa, Honduras.- Las baleadas representan el corazón de la gastronomía hondureña, un platillo que despierta el orgullo por nuestras raíces culinarias. Su sabor inconfundible ha inspirado a cocineros en todo el país a crear innovadoras versiones, experimentando con ingredientes que elevan esta tradición ancestral.
Hoy te presentamos una propuesta extraordinaria: la baleada de medallón lomo de cerdo, una fusión que promete conquistar los paladares más exigentes.
Esta interpretación gourmet de la baleada clásica transforma la experiencia gastronómica tradicional en algo verdaderamente especial. Los medallones de lomo de cerdo, con su textura tierna y jugosa, aportan una dimensión completamente nueva a este plato icónico. La calidad superior de los productos Progcarne garantiza una sazón excepcional, donde cada bocado revela la perfecta armonía entre tradición e innovación culinaria.
El encurtido de cebolla, remolacha y chile jalapeño constituye el complemento perfecto para esta creación. Esta mezcla vibrante aporta un equilibrio extraordinario de sabores: la acidez refrescante se combina con un toque picante sutil que realza las notas carnosas del lomo de cerdo, creando una sinfonía de contrastes que despierta todos los sentidos.
Esta receta de la revista Sabores te invita a explorar nuevos horizontes culinarios en tu cocina. Es la oportunidad perfecta para sorprender a tu familia con una propuesta que fusiona lo mejor de ambos mundos: la esencia tradicional hondureña y la sofisticación de los cortes premium de carne.
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TIEMPO: 40 minutos.
PORCIONES: 2
Por: Chef Carlos Pereyra, Colegio Culinario Sampedrano
Ingredientes
• 3 Medallones Lomo de Cerdo de PROGCARNE
• Sal y pimienta negra molida, al gusto
• 3 cucharadas de mostaza
• ½ taza de frijol licuado
• 2 cucharadas de manteca de cerdo
• 1 remolacha pequeña
• ½ cebolla amarilla
• 1 chile jalapeño cortado en rodajas
• ½ taza de jugo de limón
• ¼ taza de agua
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 4 huevos
• 2 tortillas de harina para baleada
• 4 cucharadas de queso semi seco rallado
• ½ taza de mantequilla crema
Preparación
1. Marinar los medallones con sal, pimienta y mostaza. Llevar el medallón a la parrilla dejándolo 4 a 5 minutos por lado a fuego indirecto.
2. Una vez cocidos los medallones, retirar y cortarlos en cubos pequeños, reservar.
3. En una sartén pequeña calentar la manteca, sofreír los frijoles, sazonar con sal y reservar.
4. Para el encurtido, cortar en julianas delgaditas la remolacha, la cebolla y agregar en un tazón junto al chile jalapeño, el jugo de limón y el agua. Sazonar con sal y mezclar muy bien. Dejar reposar unos minutos.
5. Calentar una sartén y agregar el aceite, seguido los huevos y revolver hasta que estén esponjositos y bien cocidos, retirar del fuego.
6. Llevar las tortillas a la parrilla y una vez estén calientes, untarles frijoles seguido el huevo y el medallón de cerdo, decorar con mantequilla, queso y encurtido.
