Este 19 de marzo su meta es deleitar a papá con el mejor platillo gourmet que no le puede brindar ningún restaurante, porque lleva implícito el cariño y la dedicación que solo usted le puede dar.
Para lograr este objetivo, consultamos con el chef ejecutivo del hotel Real InterContinental, Juan Carlos Bonilla, para presentarle una deliciosa receta que conquistará el paladar de ese ser especial.
'Para festejar a papá nada mejor que prepararle un noviazgo de lomito y camarones en salsa de mantequilla clarificada con ajo confitado y pastel de patatas con gruyere. Esta fácil y práctica receta le tomará solamente unos 25 minutos. ¡Así que manos a la obra!', invitó el chef.
Ingredientes
- 8 onzas de lomito de res nacional o importado en corte de churrasco
- 6 camarones súper jumbo limpios y sin cabeza (opcional).
- 1 libra de papas cocidas sin cáscara
- 4 cucharadas de queso suizo o gruyere rayado.
- Media taza de margarina de buena calidad para derretir.
- Condimentos al gusto (sal, pimienta, perejil y ajo).
Preparación
Paso 1
En una cacerola pequeña coloque la margarina y deje que caliente a fuego muy bajo y que suelte su suero. Al momento retírele el suero, agregue el ajo finamente picado y apague el fuego logrando así que el ajo se confite suavemente; si se quiere se puede agregar el jugo de medio limón y un toque de sal gruesa o marina. Es mejor si este paso se desarrolla una noche antes.
Paso 2.
Coloque margarina en la freidera, que tiene que estar a fuego lento para preparar los camarones. Previamente deben estar limpios y listos los camarones con todo y cáscara para freír, agrégueles sal y pimienta negra, a su vez recuerde no cocinarlos por más de cinco minutos.
Paso 3.
'Luego se procede a machacar las papas dejándolas con consistencia de puré, si están muy duras ablande la mezcla con caldo de pollo. En un recipiente pequeño como bol sopero -que resista altas temperaturas- se proseguirá a embadurnar de margarina para colocar entonces capas de papa y luego de queso rallado en el recipiente, y hornee por espacio de 12 minutos o hasta que el queso por encima gratine', describió el chef.
Paso 4.
Marine las carnes con su sabor usando sal, pimienta y ajo molido. Seguidamente, cocine la carne a la plancha con un poco de aceite para llevarla al punto deseado.
Paso 5.
'Coloque entonces ya para el emplatado la carne, los camarones por encima o por debajo de la carne, su guarnición de mini pastel de papa y queso gruyere y los vegetales. ¡A disfrutar!', invitó Bonilla.
Secretos del chef
Tips de cocina.
- Margarina.
Escoja una mantequilla o margarina de buena calidad. Otras alternativas que puede usar son una mantequilla saborizada con hierbas, como la albaca. Para realizar la mantequilla clarificada recuerde picar el perejil justo en el momento en que se va a realizar la mezcla. A la margarina clarificada también le puede agregar romero, mojo o naranja agria.
- Camarones.
Para preparar los camarones puede usar aceite vegetal, margarina y mantequilla. Recuerde que al preparar no tiene que quitarle la cáscara, porque es la parte que preserva el sabor y da gusto a este marisco. Es recomendable que no los cocine mucho, porque eso los deja talludos, lo mejor es dejarlos por lo menos unos 3 a 5 minutos para dejarlos tiernos. Por persona lo ideal son tres camarones y una por porción de carne.
