Las celebraciones de fin de año traen consigo la degustación de platillos tradicionales como el exquisito postre de las torrejas.
En nuestro país no hay un hogar donde no se deleite el paladar con este postre, ya sea elaborado con pan, pinol o envuelto en leche.
Pero uno de los secretos mejor guardados de las reposteras de antaño es una derivación elaborada con frijoles.
Cada una de las cocineras realiza este manjar a su manera, algunas cocinan los frijoles con un poco de cal para quitarles la cáscara y los muelen en molinos de metal y las más modernas simplemente los licúan.
Catalina Mencía, una repostera de la ciudad, accedió a darnos su receta para elaborar el insólito platillo.
Pero debido a su avanzada edad no pudo elaborarlas ellas misma, así que una dama voluntariamente se arriesgó a realizar este experimento con el equipo de EL HERALDO.
Preparación
Los ingredientes son muy similares a los de la receta tradicional que se hace con bolillos de pan.
Se necesitan: tres cucharadas de frijoles, tres huevos, la mitad de una tapa de dulce de panela, cinco rajas grandes de canela, cinco clavos de olor, 1/2 litro de aceite vegetal o de oliva y un litro de agua.
Para elaborar el postre, bata las cinco claras de huevo a punto de nieve.
Sin dejar de batir, se agregan las cinco yemas. Cuando esto está bien mezclado, se le van agregando y sin dejar de batir una a una las tres cucharadas de frijoles molidos.
Esta mezcla debe quedar como la pasta de panqueques.
Luego se tiene precalentado el aceite en una sartén honda, se vierte dos cucharadas de la mezcla, pero separadas -a manera que queden formadas pequeñas tortitas-, cuando esto está medio dorado, se voltea hasta que ambos lados queden dorados. Cuando están listas todas los tortitas, se introducen en el litro de agua hirviendo para que voten el aceite, luego se sacan y se escurren en un colador y se oprime para sacar el agua que han absorbido.
Después se introducen en la miel antes preparada con el dulce de panela, los calvos de olor y las rajas de canela.
Las tortitas se cocinan por unos cinco minutos, cuando se enfrían, se meten en la refrigeradora.
Consejos
Doña Catalina nos regaló además algunos consejos para mantener las torrejas en buen estado si se presentan algunos imprevistos en la preparación.
“Si la miel queda muy espesa, se le agrega media o una taza de agua antes de agregar las fritas”.
“La miel se cuela cuando ha hervido para evitar las rajas de canela y los clavos de olor”, asegura. Este platillo siempre se sirve frío y es un postre típico hondureño de Navidad.
